Le Boichet

(Pain d’épices)

Une cuillérée à café de gingembre

3 pincées de cannelle

2 clous de girofle

½ cuillerée de coriandre

650 g de miel

250 g de farine blanche

250 g de farine complète

300 g de lait

50 g de poudre d’amandes

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à café de bicarbonate

Le zeste d’une orange et d’un citron

 

Tamisez les farines.

Râpez les zestes de citron et d’orange. Faites-les blanchir à l’eau bouillante.

Dans une casserole, versez le miel et le lait. Portez à ébullition. Ajoutez les épices avec les zestes. Laissez tiédir.

Délayez les farines avec le mélange tiédi. Incorporez la levure, le bicarbonate, la poudre d’amandes.

Laissez reposer la pâte recouverte d’un torchon 40 minutes dans une atmosphère chaude.

Chemisez des moules de papier sulfurisé. Versez la pâte dans les moules.

Cuire minimum 1 heure dans un four préchauffé à 160° c.