
Le Boichet
(Pain d’épices)
Une cuillérée à café de gingembre
3 pincées de cannelle
2 clous de girofle
½ cuillerée de coriandre
650 g de miel
250 g de farine blanche
250 g de farine complète
300 g de lait
50 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café de bicarbonate
Le zeste d’une orange et d’un citron
Tamisez les farines.
Râpez les zestes de citron et d’orange. Faites-les blanchir à l’eau bouillante.
Dans une casserole, versez le miel et le lait. Portez à ébullition. Ajoutez les épices avec les zestes. Laissez tiédir.
Délayez les farines avec le mélange tiédi. Incorporez la levure, le bicarbonate, la poudre d’amandes.
Laissez reposer la pâte recouverte d’un torchon 40 minutes dans une atmosphère chaude.
Chemisez des moules de papier sulfurisé. Versez la pâte dans les moules.
Cuire minimum 1 heure dans un four préchauffé à 160° c.